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重慶人老冉，脾氣倔，性格要強。自1998年開啟了符缸酸菜雞，便勵志要做出好吃的“成都的酸”。老家重慶的枇杷山“神仙洞”附近，酸菜出名。由于氣候和獨特的器皿與腌制方法，酸菜酸味醇厚并異常爽脆。經過10年多的探尋和研究，終于得到了包括天氣、溫度、器皿、時間等綜合數據，好酸菜由此初成。后經過多次加工研發，獨特的“二次發酵”工藝，在原始酸菜的基礎上，更添加了獨特“香”味。接下來是雞的品種，尋遍全國對味的筍子、辣椒等獨特調味料的確認與對比。數年間調試千百次，上萬組的客戶品嘗后，“符缸酸菜雞”秘方終成。憑此一招鮮，在
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